Tartelettes Poires Belle-Helène
Salut tout le monde !
Bon je dois avouer... Cette recette c'est du vol, oui... Je l'ai volé à ma mère (et je me demande si elle-même, ne l'avait pas volé à la sienne..) ! En effet, c'est un dessert que j'ai toujours aimé, et qu'il m'est arrivé de réclamer...
La gourmandise d'une pâte sablée, la douceur d'une crème pâtissière, la force du chocolat noir, la fraîcheur des poires et pour finir le croquant des amandes... Que demander de plus ??
Vous verrez, c'est un délice... (Même si c'est meilleur quand c'est celle de ma mère ) !
Pour 4 tartelettes:
Pour la pâte sablée:
100 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
Un petit œuf
200 g de farine
2 g de sel
Sur votre plan de travail, tamisez la farine. Placez au centre de la farine votre beurre dur coupé en dés. Sablez la farine avec le beurre du bout des doigts ou entre les paumes de vos mains. Il faut obtenir un mélange bien sableux.
Ajoutez, le sel, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélangez bien. Ensuite ajoutez, l’œuf et pétrissez rapidement votre pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Filmez la pâte et placez-la au frais (environ 1h).
Pour la crème pâtissière:
500 g de lait
120 g de sucre
40 g de poudre à crème (ou maizena)
2 œufs (environ 100 g)
1/2 gousse de vanille
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez la moitié du sucre (60g) et la gousse de vanille fendue dont vous avez gratté les graines avec la pointe d'un couteau. Faites bouillir à feu moyen.
Dans un saladier, mélangez le reste du sucre et la poudre à crème puis ajoutez les œufs battus petit à petit pour ne pas faire de grumeaux.
Quand le lait bout, versez la moitié dans le saladier, mélangez bien puis reversez le tout dans la casserole. Laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ébullition. La crème doit être épaisse.
Placez la crème, filmée au contact, au frais.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du frigo, étalez la finement mais pas trop (4 mm). Fonçez vos moules ou cercles à tartelettes. Piquez la pâte.
Faites cuire environ 20min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir.
Pour le montage:
4 belles demi-poires au sirop
100-150 g de chocolat noir
Une poignée de belles amandes
Tapissez les fonds de tarte aux 2/3 de crème pâtissière refroidie.
Dans une casserole ou au micro-onde, faites fondre le chocolat avec un peu de sirop des poires pour délayer. Versez délicatement une couche de chocolat fondu sur les tartes.
Coupez les poires en tranches et déposez en une demi au centre des tartelettes.
Concassez les amandes et faites les torréfier à la poêle ou dans un four très chaud (en surveillant bien !! ) Parsemez-en les tartelettes.
Pour finir, si vous avec un chalumeau, vous pouvez le passez sur les bords des tranches de poires (pour donner un petit effet tigré comme sur ma photo).
Dégustez bien froid.