Tarte Amandine Framboise - CAP
Bonjour à tous,
Toujours dans le but de me préparer au CAP Pâtisserie, je me suis essayée à la Tarte amandine. Elle est souvent à la poire mais moi qui suis fan de l'acidité des fruits rouges, j'ai décidé de la faire à la framboise.
C'est une recette vraiment très gourmande avec cette crème d'amande... et une pâte sablée à la poudre d'amande... Vos convives seront conquis ;)
Pour une tarte de 22cm (6-8 personnes)
Pour la pâte sablée:
100 g de beurre
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
Un petit œuf
200 g de farine
2 g de sel
Sur votre plan de travail, tamisez la farine. Placez au centre de la farine votre beurre dur coupé en dés. Sablez la farine avec le beurre du bout des doigts ou entre les paumes de vos mains. Il faut obtenir un mélange bien sableux.
Ajoutez, le sel, la poudre d'amande et le sucre glace. Mélangez bien. Ensuite ajoutez, l'oeuf et pétrissez rapidement votre pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Filmez la pâte et placez-la au frais.
Pour la crème d'amande:
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d'amandes
100 g d’œufs (deux œufs moyens)
10 g de Poudre à crème (ou maïzena)
10 g de rhum
Crémez le beurre et le sucre en mélangeant au fouet. Ajoutez la poudre d'amande. A la spatule, détendez le mélange avec la moitié des œufs. Puis ajoutez l'autre moitié en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Fouettez jusqu'à ce que la crème blanchisse. Ajoutez la poudre à crème, puis l'alcool. Mélangez bien puis réservez au frais.
Pour le Framboise-pépin: (facultatif, vous pouvez vous en passer, ou utiliser de la confiture de framboise)
100 g de framboises surgelées
100 g de sucre
Dans une casserole faites fondre le sucre avec les framboises en mélangeant bien. Puis portez à ébullition, si vous avez un thermomètre, il faut monter le mélange à 104°C.
Puis débarrassez dans un pot à confiture par exemple. Laissez refroidir.
Foncez votre moule à tarte (ou cercle) avec la pâte sablée abaissée assez finement.
Nappez le fond de tarte de framboise-pépin. Recouvrez de crème d'amande. Et disposez des framboises surgelées dans la crème.
Cuire 30-35 min à 190°C.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Savourez !