Tarte Virgin Mojito - Citron Vert Menthe

Bonjour tout le monde !

Aujourd'hui, encore une tarte mais cette fois-ci une tarte sucrée :)

Avec ces grosses chaleurs.... INexistantes..... nous avons envie de nous donner l'impression que c'est l'été ! Alors quoi de mieux que de boire un bon mojito en terrasse ? Oui... Il fait trop froid pour traîner en terrasse... Alors je vous propose de manger une bonne tarte au citron vert et à la menthe, façon Virgin Mojito... Et puis de toute façon, il fait trop froid pour se baigner.. alors plus besoin de rentrer dans son maillot !

Pâte à tarte sablée express (à la casserole) :

• 6 morceaux de sucre

• 125g de beurre (ou margarine) coupé en dés (allégé pour moi)

• 6 càs d'eau

• 250g de farine

• 1/2 paquet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Mettez le sucre , le beurre et l'eau dans une casserole. Faites fondre à feu doux puis portez brièvement à ébullition.

Ajoutez ensuite la farine et la levure que vous aurez tamisées. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole et forme une boule.

Etalez la pâte au rouleau, ni trop fine, ni trop épaisse et foncez un moule à tarte.

Piquez la pâte et enfournez pour une 20n de minutes.

Biscuit Cuillère :

• 1 oeuf

• 15g de farine

• 10g de maïzena

• 20g de sucre

• sucre glace

Fouttez le jaune d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la maizena tamisée. Mélangez bien. Ensuite montez le blanc en neige et incorporez le au mélange précédent.

A l'aide d'une poche à douille, et d'une douille lisse, dressez un cercle de biscuit. Saupoudrez le de sucre glace. Reservez 10 min et saupoudrez de nouveau.

Faites cuire 15 min à 200°C. Le biscuit doit être bien croquant.

Crème Citron - Menthe:

• Le jus de 4 citrons verts dont le zeste d'un

• 4 oeufs

• 100g de sucre

• 6 branches de menthe

• 125g de beurre

• 2 feuilles de gélatine

Lavez la menthe et sechez là. Placez les feuilles dans le bol de votre mixeur avec la moitié du sucre. Mixer pour obtenir un sucre à la menthe.

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Fouettez les oeufs avec le sucre restant, ajoutez le zest, le jus de citron et le sucre à la menthe. Faites ensuite epaissir dans une casserole à feu doux en fouettant en permanence. Quand la crème a l'aspect d'une crème pâtissière, stoppez la cuisson. Passez la crème au chinois. Et ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez bien jusqu'a dissolution de la gélatine.

Quand la crème a tiédie, versez la dans le bol de votre robot, et ajoutez le beurre ramolli. Mixez jusqu'à obtention d'une crème bien lisse et homogène.

Montage:

Tapissez le fond de tarte d'un peu de crème au citron puis centrez le biscuit cuillère. Ajouter le reste de crème. Lissez à la spatule et réservez au frais. (4h minimum)

Décorez de feuilles de menthe, de morceaux de citron. Vous pouvez comme moi réaliser de petites meringues bien blanches et croquantes pour décorer.

Dégustez !!!!