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Tarte Rustique aux Pommes et son caramel au beurre salé

Salut à tous !


Aujourd'hui une recette coup de cœur, trouvée sur un des mes blogs coup de cœur: Cuisine moi un mouton.


Il s'agit d'une véritable recette de tarte aux Pommes, de grand-mère ! Celle qu'on veut déguster à la sortie du four, celle qui nous brûle le palais parce qu'on ne veut pas patienter une minute qu'elle refroidisse... Celle qui disparaît à la vitesse de la lumière parce qu'on en reprend un petit bout, puis encore un...


Tarte rustique Pomme Caramel | PLAYWITHFOOD

Donc je vous propose, une recette de tarte (recette de pâte incluse) et une recette de caramel au beurre salé inratable (l'association des deux, c'est une tuerie) !



Pâte brisée:

  • Farine - 250g

  • Eau froide - 120ml

  • Beurre doux - 125g

  • Sucre - 20g

  • Cassonade - 20g

Dans le bol de votre robot équipée de la feuille, mettre la farine, le sucre et la cassonade. Mélangez puis ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Pas de panique si la pâte devient sableuse, c'est normal. Ajoutez ensuite petit à petit l'eau froide. Il peut ne pas y avoir besoin de toute l'eau, il ne faut pas que la pâte soit collante.

Filmez la pâte et placez-la au frais pour au moins une heure.


Garniture de la tarte:

  • Pommes - 4-5 selon la taille de vos pommes

  • Amande en poudre - 60g

  • Cassonade - 50g

  • Citron - 1càs

Sortez votre pâte et l'abaissez de façon a obtenir un cercle d'environ 30cm de diamètre. N'hésitez pas à farinez votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle. J'ai abaissé la pâte directement sur une feuille de cuisson.


Dans un bol mélangez, la cassonade, la poudre d'amande et le jus de citron. Déposez cette garniture sur la pâte en laissant une bordure d'environ 3cm. Placez ensuite vos quartier de pommes coupés finement. Délicatement, ramenez les bords de la pâte sur les pommes.

Saupoudrez la tarte de cassonade et déposez quelques petits morceaux de beurre (pour que les pommes caramélisent).


Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40-45 min. Il faut que les pommes et la pâte soient dorées.


Caramel au beurre salé:

  • 140g sucre en poudre

  • 100g de beurre salé

  • 65g de crème liquide entière

  • 1 belle pincée de fleur de sel

Dans une belle casserole, faites fondre le beurre et le sucre à feu doux. Mélangez régulierement. Au bout d'un certains temps (au moins 5min) un caramel va commencer à se former. Quand le caramel a commencé à prendre une couleur ambrée, retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement la crème préalablement chauffée au micro-onde. Remuez bien !

Si malgré tout, il reste quelques morceaux de sucre cristallisé, replacez la casserole sur le feu jusqu'à obtention d'un caramel bien lisse.


Versez votre caramel dans un pot à confiture par exemple. Et quand la tarte est cuite.... A l'attaque !


Alors, vous en prendrez bien une part ??



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