Fraisier comme un Nid - Battle Food #51
Salut tout le monde !
Oui, je sais qu'on est Jeudi, mais aujourd'hui c'est un post un peu spécial ! En effet, il y a quelques jours j'ai décidé de participer à la Battle Food #51, thème: "Crème de la crème" ! Thème trouvé par Déborah de Maman Pâtisse qui a été nommée marraine lors de la Battle Food précédente par Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise.
Alors, j'ai eu du mal à trouver un dessert rentrant de le thème, et, je ne suis toujours pas 100% convaincue ! Quoiqu'il en soit, je vous ai concocté une petite recette de Fraisier base Crème Diplomate qui est en fait un mélange de Crème Pâtissière et de Crème Chantilly ! Ça en fait de la crème quand même, non ?
En plus du thème "Crème de la crème", je voulais faire un dessert de Pâques, d'où la forme en Nid de mon fraisier !
Pour un beau Fraisier:
- Génoise:
2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
1 pincée de sel
- Crème diplomate:
25 cl de crème liquide entière
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de farine
1/2 L de lait
1/2 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
- 500 g de jolies fraises bien sucrées
- 200 g de chocolat pour la décoration (+ feuilles de menthe)
- Petits œufs de pâques
Préparation de la génoise (trop siiimple, en plus):
Dans un saladier, battez pendant 5 min les œufs avec le sucre. le mélange doit, au moins, doubler de volume. Ajoutez au mélange bien mousseux la farine tamisée. Mélangez bien, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Versez votre préparation dans un cercle pâtissier d'environ 22 cm de diamètre (sur une plaque sulfurisée. Faites cuire 20 min dans un four préchauffé à 180°C.
A la sortie du four, laissez refroidir la génoise avant de la démouler et de découper un cercle au centre de la génoise pour donner la forme d'un nid.
Préparation de la crème diplomate:
Montez la crème chantilly en battant vivement la crème liquide bien froide. Réservez.
Préparez la crème pâtissière. Dans un saladier faites blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs. Ajoutez la farine et 1/4 de verre de lait.
Faites bouillir le reste du lait avec les graines de vanille. Ajoutez le mélange précédent en fouettant bien jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse. Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide avant de les incorporer dans la crème pâtissière encore chaude.
Réservez.
Lorsque la crème pâtissière est bien froide, y ajoutez la crème chantilly. On compte généralement 1/3 de chantilly pour 2/3 de crème pâtissière.
Préparation de la décoration:
Lavez des feuilles de menthe. Faites fondre du chocolat noir et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez un côté des feuilles. Déposez les sur du papier sulfurisé. Placez au frigo. Lorsque le chocolat a durci, retirez délicatement la feuille de menthe du chocolat. Vous obtiendrez de jolies feuilles en chocolat.
Avez le même chocolat et à l'aide d'un petit cornet en papier sulfurisé, dessinez des tiges de chocolat ( comme des brindilles). Placez au frigo.
Montage:
Placez la génoise au centre d'un plat, badigeonnez tout le bord de la génoise avec le chocolat fondu.
Recouvrez cette même génoise d'une généreuse couche de crème diplomate. Déposez sur la crème les brindilles de chocolat de façon à ce qu'elles dépassent de la génoise façon Nid.
Coupez les fraises en deux et disposez les joliment sur la crème. Décorez de petits œufs et de feuilles en chocolat.
Voilàààà !! Bon appétit !
Merci à tous les participants de cette Battle Food:
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